Con las miras ya en las reuniones de Navidad y en los banquetes de comidas y cenas que están por venir, el solomillo Wellington no podía faltar en mi recetario. Yo lo preparo al estilo tradicional y triunfa tanto entre los disfrutones de la carne que ya me lo piden cuando se acercan las fechas.
Si eres de los que disfruta cocinando para los invitados y quieres sorprenderlos con un buen plato de carne, quédate y te cuento cómo prepararlo. Esta pieza tierna de solomillo y su correcta presentación será el espectáculo máximo en el centro de la mesa el día de Navidad.
Comenzamos con la duxelle, el picadillo típico de la gastronomía francesa que es la parte más laboriosa de esta receta. Picamos las chalotas y los champiñones, después de haberlos lavado correctamente. A continuación los pochamos en una sartén con aceite, salpimentando hasta que se absorba todo el jugo. Añadimos la nata líquida y la salsa Worcesthershire, dejándolo cocer durante dos minutos.
El siguiente paso es preparar el solomillo. Lo salpimentamos y lo calentamos en una plancha grande a fuego fuerte para sellarlo en todos sus lados. Cuando la carne y la duxelle estén fríos podemos comenzar a montar este plato tradicional.
Extendemos dos láminas de masa filo. Sobre ellas ponemos la duxelle, el paté en trocitos y tomillo espolvoreado. A continuación untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lateral de la masa filo, envolviéndolo por completo y recortando los sobrantes.
Ahora es el turno del hojaldre, que extendemos sobre papel sulfurizado. Colocamos el solomillo envuelto en masa filo y envolvemos con hojaldre, sellando los lados y pincelando con huevos batidos. Lo llevamos todo a una bandeja de horno y cocemos durante 40 minutos a 210ºC. ¡Listo!
Plancha de asar
Una vez terminado, podemos servirlo con una buena guarnición para carne, como verduras al horno, patatas asadas o una buena salsa que complete este plato exquisito.
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Fotos | DAP.
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