No me considero una chef de alto standing, aunque sí que hay platos que se me dan bien y son insignia de “la casa”. Entre mis especialidades hay una que triunfa entre mis amigas, y esa no es otra que los huevos rellenos de mejillones en escabeche. Se trata de una receta sencilla y sin muchas complicaciones que en 20 minutos ya tengo lista. Ya sea para tentempié, para sorprender a tus invitados con algo diferente o para optar por una cena rápida, este plato podría interesarte. Sabrosa y fácil de hacer, más de uno va a pedirte la receta.
Una de las claves del éxito para que este plato sea delicioso es que los huevos queden bien jugosos, por ello su cocción es muy importante ya que deberemos impedir que la yema se seque. A la hora de escoger los mejillones en escabeche, deberemos fijarnos en la conserva: cuanto mejor sea, mejor quedará esta receta (sin importar su tamaño).
¿Cómo hacer huevos rellenos de mejillones en escabeche?
Para esta receta necesitaremos tres huevos de gallinas libres, una lata de mejillones en escabeche, cebolleta, una cucharada de mayonesa, pimienta negra molida y perejil fresco. Con estos ingredientes a mano ya podemos ponernos manos a la obra. Para empezar, calentaremos en un cazo el agua y cuando empiece a hervir introduciremos los huevos con cuidado para que no se rompan. Los vamos a cocer durante 12 minutos, retirándolos una vez pase ese tiempo y los dejaremos reposar en un bol con agua helada para cortar la cocción.
Una vez fríos, los pelaremos y los cortaremos por la mitad. Retirameos sus yemas y, tras reservar una para más adelante, el resto las pondremos en un bol junto a los mejillones en lata. Aplastaremos la mezcla con un tenedor hasta obtener una masa homogénea, picaremos la cebolleta y la introduciremos en la mezcla. Una vez llegado a este punto, salpimentaremos al gusto y ajustaremos el espesor con la mayonesa. Una vez obtenida la consistencia deseada rellenamos las claras cocidas.
Repartiendo bien el relleno entre las ocho claras con la ayuda de una cuchara, decoraremos este plato con la yema que habíamos reservado previamente junto con un poco de cebollino picado y otra hierba fresca que tengamos a mano como el perejil.
Podemos acompañar este plato de una ensalada verde bien fresca, aunque también podemos ofrecer estos huevos a modo de entrante en una celebración, junto con alguna de las mejores recetas navideñas.
Fotos | Büşra Yaman, Directo al paladar
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